01 e 1/2 kg de lombo aberto em manta Suco de 2 limões 02 colheres (sopa) de sumo de gengibre 03 dentes de alho amassados 1/2 xícara (chá) de vinho branco Sal e pimenta a gosto 01 vidro de palmito (530 g) 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 03 colheres (sopa) de salsa picada Pimenta calabresa a gosto 01 xícara (chá) de mussarela LACBOM ralada.

Lave e enxugue o lombo. Tempere com sumo de limão&sbquo gengibre&sbquo o alho&sbquo o vinho&sbquo o sal e a pimenta. Tampe com papel alumínio e leve a geladeira por duas horas. Para o recheio em um recipiente&sbquo misture o palmito escorrido e picado&sbquo a azeitona&sbquo a salsa e tempere com o sal e a pimenta. Sobre o lombo distribua o recheio e cubra com a mussarela. Enrole e amarre com barbante. Coloque em uma assadeira&sbquo regue com a marinada&sbquo cubra com papel alumínio e leve para assar no forno preaquecido a 220ºC durante 50 minutos. Retire o papel alumínio e volte ao forno até dourar&sbquo regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.